La monocultivar di questa varietà che a causa della xylella sta scomparendo, produce un ottimo olio con caratteristiche ineguagliabili nonostante la scarsa resa delle olive (7-8%). La varietà Cellina è il nostro prodotto migliore ed è attestato che ha una quantità di biofenoli maggiore di 250mg/kg che contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo.
L’effetto benefico si ha con l’assunzione di 20 g al giorno di questo olio.

Ottimo a crudo.