È uno dei trattamenti indispensabili in olivocoltura.
Consiste nel trattamento degli alberi con prodotti fitosanitari consentiti dal regime di biologico.
Inoltre vengono effettuate attività di monitoraggio delle avversità: dagli insetti (come trappole per il monitoraggio e l’osservazione in loco), funghi (irrorazioni di copertura che prevengono lo sviluppo delle crittogame) e test chimici del terreno.

Data l’estensione complessiva non è possibile intervenire sulla totalità dell’oliveto ogni anno.
Per questo motivo la potatura viene completata in più anni, nello specifico è biennale, le campagne produttive e le campagne a riposo si alterneranno.
Purtroppo, a causa dell’emergenza xylella, l’esigenza dell’intervento è sempre maggiore.

Il periodo della raccolta dipende ovviamente dal tipo di campagna. A seconda del tipo di campagna la qualità e la quantità delle olive, e di conseguenza dell’olio prodotto, possono variare. La lunghezza delle campagne di raccolta può variare in base all’andamento climatico, infatti assistiamo a campagne molto lunghe o molto brevi come l’ultima che si è conclusa a dicembre; in entrambi i casi la qualità delle olive e dell’olio può essere più o meno buona.

La raccolta avviene con due tecniche: direttamente dall’albero con lo scuotitore ad ombrello o  con abbacchiatori che non danneggiano la corteccia e fanno cadere le olive su appositi teli per non provocare danni al frutto cadendo direttamente a terra. In entrambi i casi le olive prima di essere caricate sui rimorchi vengono ripulite dalle foglie, dai rami e, per quelle di terra, dalle pietre con appositi macchinari.