La Lavorazione
Un Buon Olio si ottiene innanzitutto in Campagna!
La nostra prima attenzione è rivolta alla cura dei nostri oliveti che ci ripagano con un Prodotto di altissima Qualità e grande Pregio, che racchiude in se profumi e sapori della nostra Terra.
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Le nostre Olive vengono raccolte, in leggero anticipo di maturazione. |
In questa fase il frutto ha raggiunto la massima inoleazione e da esso si potrà ottenere un Olio dalle straordinarie proprietà organolettiche e nutrizionali.
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Giunte al Frantoio le Olive vengono selezionate con cura, defogliate e lavate dalle impurità. A questo punto, inizia il processo difrantumazione e riduzione delle Olive in una pasta omogenea, detta Mosto Oleoso, dal quale verrà estratto l'Olio. La frangitura viene eseguita entro 6 ore dalla raccolta. |
Segue la fase di gramolatura che nel nostro Frantoio avviene rigorosamente con il "Tradizionale Metodo a freddo". Si tratta di un delicato rimescolamento della pasta oleosa alla temperatura di 28 - 30 C (ideale perchè permette di mantenere inalterate le componenti pi˘ delicate e fragili del frutto). Essa favorirsce l'unione delle goccioline d'Olio in gocce sempre più grandi. |
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Infine mediante centrifugazione si ottiene la separazione definitiva dell'Olio Nuovo dall'acqua di vegetazione e dalla sansa. |
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Si procede con l'assaggio dell'olio e si effettuano le analisi chimico-fisiche per saggiarne le proprietà organolettiche e nutrizionali. |
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Quindi si passa all'imbottigliamento in recipienti di vetro scuro
che ne preservano tutte le qualità.
L'Olio Claudio è così pronto per essere commercializzato