Olio d’Oliva
dal 1742

Azienda Agricola Barbano de Pascalis

L'Olio Claudio fa della Genuinità la sua caratteristica principale e cela nel gusto sopraffine la cura e la cultura di una Terra di antica tradizione olivicola dove l'Olio è sempre stato motivo di orgoglio.

Lavorazione

La cura dei nostri uliveti ci ripaga con un Prodotto di Altissima Qualità e grande Pregio ...
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Territorio

Sui terreni calcarei di Terra d'Otranto, i nostri Ulivi Secolari trovano il microclima più adatto ...
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La Lavorazione

Un Buon Olio si ottiene innanzitutto in Campagna!

La nostra prima attenzione è rivolta alla cura dei nostri oliveti che ci ripagano con un Prodotto di altissima Qualità e grande Pregio, che racchiude in se profumi e sapori della nostra Terra.

 

 

 

 

 

Le nostre Olive vengono raccolte, in leggero anticipo di maturazione.

 

In questa fase il frutto ha raggiunto la massima inoleazione

e da esso si potrà ottenere

un Olio dalle straordinarie proprietà organolettiche e nutrizionali.

 

 

Giunte al Frantoio le Olive vengono selezionate con cura,

defogliate e lavate dalle impurità.

A questo punto, inizia il processo difrantumazione e riduzione delle

Olive in una pasta omogenea, detta Mosto Oleoso, dal quale verrà estratto l'Olio.

La frangitura viene eseguita entro 6 ore dalla raccolta.

 

Segue la fase di gramolatura che nel nostro Frantoio

avviene rigorosamente ed esclusivamente con

procedimenti meccanici senza interventi chimici

Si tratta di un delicato rimescolamento della pasta oleosa alla temperatura di 28 - 30 C (ideale perchè permette di mantenere inalterate le componenti più delicate e fragili del frutto).

Essa favorirsce l'unione delle goccioline d'Olio in gocce sempre più grandi.

 

Infine mediante centrifugazione si ottiene la separazione definitiva

dell'Olio Nuovo dall'acqua di vegetazione e dalla sansa.

 

Si procede con l'assaggio dell'olio e si effettuano le analisi

chimico-fisiche per saggiarne le proprietà organolettiche e

nutrizionali.

Quindi si passa all'imbottigliamento in recipienti di vetro scuro

che ne preservano tutte le qualità.

 

L'Olio Claudio è così pronto per essere commercializzato

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